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Filed under 우리아이 맛있게/식품과 영양

살랑살랑 봄바람이 불어오는 봄이 돌아오고 있습니다.
우리가족의 식탁에도 봄바람이 불고있나요? ^^

오늘은 3-4월의 제철야채 봄동에 대해 알아봅시다.

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봄동이란?

품종이 따로 있는 것이 아니라 어떤 배추이든지 노지에서 겨울을 나며 자라고, 속이 꽉 차지 않아서 결구 형태를 취하지 못하며, 잎이 옆으로 퍼진 개장형을 띤 배추 를 가리킨다. 달고 사각거리며 씹히는 맛이 좋아 봄에 입맛을 돋우는 겉절이나 쌈으로 즐겨 먹는다. 배추보다는 조금 두꺼운 편이지만, 어리고 연하며 아미노산이 풍부하여 씹을수록 고소한 맛이 나고 향이 진하다. 또 겨우내 먹어온 김장배추보다 수분을 많이 함유하고 있어 즉석에서 양념장에 버무려 먹으면 신선한 맛을 즐길 수 있다. 비타민C와 칼슘도 풍부하여 국으로 끓여도 비타민이 덜 손상되는 것이 특징이다.

찬 성질을 지니고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋으며,

섬유질이 풍부하여 위장의 활성화 를 돕기 때문에 변비와 피부 미용에 효과가 있다고 알려져 있다. 잎이 크지 않고 속이 노란색을 띠는 것이 고소하며 달짝지근하다. 겉절이를 할 때에는 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 썰어서 무쳐야 사각거리는 특유의 맛을 더 잘 느낄 수 있다. 생채를 만들어 참기름과 깨소금으로 버무린 밥이나 국수 위에 듬뿍 올려 비벼 먹기도 한다.

* 출처: 두산백과


봄동의 효능

1. 황산화작용이 뛰어난 베타카로틴과 비타민C가 풍부하게 함유되어 노화방지와 피로회복 에 도움.

2. 에너지 대사를 활발하게 해주기도 하여 다이어트 에 도움.

3. 몸이 찬사람에게는 몸을 덥게 하는 보온효과가 있어 좋고, 감기예방 에도 도움이 된다.

4. 산후통, 치징, 혈변, 변비, 구토 등의 소화계열의 치료 에도 도움.

5. 비타민 A의 전구체인 베타카로틴, 칼륨, 칼슘, 인 등이 풍부하여 빈혈예방 에 효과적이며, 간장 작용을 도와 동맥경화증예방 에 도움.


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*출처 : 이화여대 식품영양학과

어디에서 재배될까요?

주로 전남 진도, 완도, 해남 일대에서 생산되며, 12월부터 이듬해 3-4월까지가 제철이다. 남해의 바다바람과 된서리를 맞으며 자라고, 겨울을 나기에 달고 사각거리는 씹는 맛이 다른 야채에 비해 뛰어나다. 그리하여 영양채소라 불린다.


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봄동을 어떻게 먹을까요?

1. 봄동된장국

재료 : 봄동2포기 (400g), 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1/2대, 소금약간
멸치육수 : 물9컵, 멸치1줌, 다시마 1개
양념 : 된장2큰술, 다진마늘 1큰술

 1)중간크기의 잎이 잘퍼지고, 속이 꽉차있으며, 뻣뻣하지 않은 봄동을 준비한다.
 2)밑동을 잘라내고 잎을 가닥가닥 떼어주세요.
 3)끓는 물에 소금을 약간 넣고 끓이다가 씻은 봄동을 넣고 2분정도 데쳐 찬물에 헹궈주세요.
 4)냄비에 물9컵을 넣고 끓기 시작하면 멸치1줌, 다시마 1개를 넣고 10분정도 끓여 멸치육수를 만들어주세요.
 5)삶아둔 봄동에 된장과 다진마늘을 넣고 무쳐 간이배이도록 합니다.
 6)멸치육수에 밑간을 한 봄동을 넣고 5분정도 부드러워질때까지 끓여주세요.
 7)봄동이 익으면 고추와 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰주세요.
 8)완성.

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*출처 : 네이버 키친



*된장의 탁월한 효능
1 ) 해독작용 :  된장국은 ‘아침의 해독제’라는 말이 있다. 밤사이 몸 안에 고인 여러 가지 불순물과 독소를 씻어내고, 뱃속을 편하게 해주며 피를 맑게 하기 때문이다. 된장은 채소나 버섯, 생선이나 육류 등 음식 속의 독이나 가공식품의 식품첨가제, 방부제 등의 화학물질을 걸러준다. 된장은 술과 담배의 독소를 분해하고, 니코틴을 체외로 배출시킨다. 그 외 뱀이나 독벌레, 벌 등에 쏘였을 때도 효용이 있다.

2 ) 소화제역할 : 된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서, 음식을 먹을 때 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다. 숙변 제거에도 한몫을 하는 된장은 좋은 장내 유익균을 활성화시키고 장 기능을 돕는다.

3 ) 항암효과 :  된장은 전통발효식품 가운데 항암효과가 탁월하다. 한 연구결과에 따르면 암에 걸린 쥐 중 된장을 먹이지 않은 쥐가 19일 후에 전부 사망한 데 반해 된장을 먹인 쥐는 무려 34일까지 살아있는 쥐가 있었다고 한다. 그 외에도 된장은 고혈압 예방과 간기능 회복에도 효험이 있다.

*된장과 봄동의 궁합
된장국은 그 많은 효능에 비해 소금의 과잉 섭취와 비타민 A, C의 부족 이라는 두 가지 문제점을 안고 있다. 봄동를 된장과 함께 끓인다면 봄동에 많이 들어 있는 칼륨이 체외로 배설될 때 나트륨을 함께 끌고 나간다. 비타민 A와 C가 풍부한 봄동은 된장의 부족 분을 보충 해준다.




2. 소고기 봄동국

재료 : 소고기(등심)300g, 봄동 200g
양념 : 다진마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 된장 1작은술, 국간장 1작은술, 대파 1대, 양파 1/3개, 소금 약간, 후추 약간

1)소고기는 굵게 채썰어 소금과 후춧가루를 약간 넣어 밑간을 해둔다.
2)봄동은 다듬어 흐르는 물에 씻은 후 먹기좋은 크기로 썰어둔다.
3)대파와 양파는 굵게 채썰어준다.
4)쌀뜨물4컵에 고기와 봄동을 넣고 끓이다가 고추장과 된장, 국간장을 넣어 약한불에서 은근하게 끓여낸다.
5)소고기와 봄동이 익고 국물이 우러나면 대파를 넣고 소금으로 간을 한다.
6)완성.

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*출처 : 마로니에북스



*소고기의 효능
소고기는 성장기 어린이의 성장발육촉진 을 도와주며, 회복기 환자의 회복을 빠르게 도와주는 단백질이 풀부하여 성장기 아동에게 매우 좋은 식품이나 기름이 많은 부위는 포화지방산이 많아 동맥경화증을 일으킬 수 있으므로 기름기가 없는 부위를 사용하는 것이 좋습니다


3. 소고기봄동죽

재료 : 불린쌀 20g, 소고기 20g,  봄동 10g, 물 300ml


1)봄동을 깨끗이 씻어 밑동을 자르고 5cm로 썬다.
2)봄동을 믹서기에 넣어 곱게 갈아준다.
3)핏물을 뺀 소고기를 끓는 물에 삶아준다.
4)익힌 소고기를 믹서에 넣고 갈아준다.
5)불린쌀을 곱게 갈아준다.
6)곱게 갈은 쌀을 물과 함께 끓여주다가 쌀이 퍼지면 소고기와 봄동을 넣는다.
7)중불에서 재료가 잘 섞이도록 저어가며 끓여줍니다.
8)완성.


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4. . 봄동메밀전병


재료 : 봄동 150g, 김치 200g, 표고버섯 2개, 돼지고기80g, 메밀가루 컵, 물 1컵, 소금 약간, 식용유 약간

1)봄동을 깨끗이 씻어 밑동을 자르고 5cm로 채썬다.
2)김치는 속을 털어내고 국물을 꼭 짠 후 채를 썰어 분량의 양념에 버무린다.
3)표고버섯은 비지근한 물에 담가 불린 후 물기를 꼭 짜서 채를 썰어준다.
4)돼지고기도 5cm로 채썬다.
5)프라이팬을 달궈 식용유를 약간 두른 후 봄동, 표고버섯, 돼지고기를 각각 넣고 볶아 소금으로 간을하고, 김치도 볶아준다.
6)볼에 메밀가루와 소금을 붓고 물을 넣어 반죽한 후 프라이팬을 달궈 식용유를 두르고 한 국자씩 얇게 메밀전병을 부친다.
7)메밀전병에 5의 볶은 재료를 넣고 돌돌말아 먹기좋은 크기로 썰어둔다.
8)완성.

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*출처 : 쿠켄


* 메밀의 효능
항산화 물질이포함되어 있고 식이섬유가 풍부하여 변비예방에 도움을 주며, 고혈압과 동맥경화 예방에 좋습니다. 또한 다이어트시에 섭취하여도 무방합니다.


5. 봄동무침

재료 : 봄동200g, 참기름 1큰술, 통들깨 약간, 소금 약간

1) 봄동은 다듬어 흐르는 물에 씻은 후 먹기좋은 크기로 썰어둔다.
2) 끓는 물에 봄동을 넣고 부드러워 질때까지 10분정도 삶아준다.
3) 물기를 제거한 삶은 봄동에 참기름과 소금간을 약간하여 버무려준다.
4) 마지막에 통들깨를 살짝 뿌려 다시한번 버무려준다.
5) 완성

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*출처 : 네이버 키친


6. 봄동부침개

재료  :  봄동200g, 밀가루 3큰술, 소금약간, 올리브유 약간

1) 봄동은 밑동을 잘라내고 잎을 가닥가닥 떼어 먹기좋은 크기로 잘라줍니다.
2) 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
3) 밀가루와 소금약간을 넣은 반죽옷을 봄동에 골고루 입혀주세요.
4) 올리브유를 약간 뿌려 팬을 달궈주세요.
5) 반죽옷을 입힌 봄동을 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워주세요.
6) 완성.

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*출처 : 한국일보



오늘은 봄의 영양채소 " 봄동 " 에 대해 알아보았습니다.
많은 재료와 함께사용할 수 있는 봄동!
환절기인 요즘 감기예방을 위해 비타민C가 풍부한 봄동을 오늘 저녁식탁에 올려봅시다. ^^