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대추

한방에서 필수 약재로 자주 쓰이는 대추는 관혼상제에서도 빠지지 않는 중요 과일 중 하나입니다.
 
대추는 혈관 속 노폐물 제거와 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 주는 비타민P가 함유되어 있으며 
비타민A,C,B군들이 다양하게 함유되어 호흡기질환 예방과 식욕촉진,소화,면역증진 등에도 도움을 줍니다.
또한 대추는 대추당이라 일컫는 성분이 있는만큼 당질이 많이 함유되어 요리 시 설탕사용을 줄일 수 있고
대추당의 단맛은 신경안정효과를 줍니다.
대추는 주로 달여 마시거나 시루떡이나 약식을 만들 때 혹은 수정과나 식혜의 고명 등으로 사용됩니다.




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【대추고 만들기】
재료_생대추(혹은 말린대추) 500g, 설탕 500g (혹은 설탕 300g,올리고당 100g...)
​만드는 방법_
(1)대추는 물에 깨끗하게 씻어준다.
(2)씨를 분리하고 핸드블렌더나 믹서기에 곱게 갈아준다.
(껍질채 갈아 넣어 씹히는것이 거슬린다면 체에 걸러낸다.)
(3)냄비에 갈린 대추와 설탕을 넣어 졸여낸다.
[대추와 설탕의 양은 1:1비율로 한다.]
(4)열탕소독한 유리용기에 담아내면 완성 

.Tip.

-설탕과 올리고당을 함께 넣어 졸여내도 좋다.

-생강이나 배를 넣어 함께 졸이면 기관지강화에 더욱 효과적이다. 

-뜨거운물이나 우유와 섞어 마셔도 좋다.

-빵에 잼처럼 발라 먹어도 좋다.

 



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무는 사시사철 재배가 가능하지만 봄,여름 무는 싱겁고 물러 맛이 없고
가을에 수확하여 섭취하는 무는 더 아삭하고 특유의 단맛이 풍부해 이 시기에 섭취할것을 권합니다.
무에 함유된 디아스타제는 소화흡수의 촉진과 체내유해 노폐물 배출, 위통증 예방 등에 도움을 줍니다.
 무청에는 비타민C가 많기 때문에 기름에 볶거나 어패류의 조림에 넣어 먹으면 좋습니다.
.Tip.
-무의 상단은 햇볕에 닿아 단맛이 많아 생채나 샐러드에 이용한다.
-중간부분은 단맛과 매운맛이 적당해 국이나 조림으로 이용한다.
-하단은 매운맛과 쓴맛이 나 절이거나 볶음에 주로 이용한다.
 
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【무밥 만들기】
 
재료_쌀 2컵, 무 中 1개, 물 2컵, 다시마 2조각
양념장:)진간장 5큰술,다진마늘 1작은술,다진파 2큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 0.5큰술
만드는 방법_
(1)쌀을 깨끗이 씻어 30분정도 물에 불려놓는다.
(2)무는 깨끗이 씻어 채썰어준다.
(3)밥 지을 물은 다시마를 넣어 육수를 만든다.
(4)밥솥에 쌀과 다시마물을 넣고 위에 채썬 무를 올린다.
(5)양념장을 만들어 완성된 밥 위에 비벼 먹는다.
Tip.
-밥물은 보통 밥 지을때보다 10%적게 넣는다.
-말린표고버섯을 넣으면 맛과 향, 영양이 풍부해진다.
-냄비로 밥을 지을 경우 '센불->약불(10-15분)->불 끄고 뜸들이기(10분이상)' 순서로 한다.
 





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단호박
 
단호박은 이뇨작용을 촉진시켜 붓기를 없애는데 도움을 주고
단호박에 많이 들어 있는 베타카로틴은 우리 몸 속에서 비타민A의 효력, 항암효과 및 감기예방을 돕고
풍부한 식이섬유는 변비예방에 효과적입니다.
또한 단호박의 풍부한 칼륨은 나트륨의 배출을 도와 혈관질환예방과 소화력에 도움을 줍니다.
달콤한 단호박은 식사와 간식으로 자주 응용가능하니 찌거나 다양하게 조리하여 먹도록 합니다.
 
 
 
 
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【단호박찹쌀전】
 
재료_ 단호박 300g(1/2통), 찹쌀가루 1 1/3컵, 소금 1/4작은술 ,식용유 소량 
 
만드는 방법_
(1)단호박은 껍질,씨를 제거해 작게 깍둑썬다.
(2)볼에 단호박을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 뜨거울 때 으깬다.
(3)으깬 단호박에 찹쌀가루,소금을 섞고 뜨거운물 1~2큰술을 조금씩 주어가며 익반죽한다.
(4)중약불로 달군 팬에 식용유를 소량 두른 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어 얹고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
 
.Tip.
-대추나 호박씨를 고명으로 올린다.
-조청과 함께 곁들여 먹는다.
 
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【단호박타락죽】
 
재료_ 단호박 150g(1/4통), 찹쌀 1/3컵, 우유 1컵
만드는 방법_
(1)단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해 작게 깍둑썰고 
찹쌀은 씻어서 30분정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
(2)냄비에 단호박과 불린 찹쌀,물(1컵)을 넣고 20분간 끓인다.
(3)쌀이 푹 퍼지면 핸드믹서 혹은 믹서가로 곱게 갈아준다.
(4)우유를 2~3번 나누어 붓고 눌어붙지 않도록 저어가며 걸쭉하게 끓여준다.
(5)그릇에 담아내면 완성 
 
.Tip.
-햇콩,밤,고구마 등 추가로 넣으면 영양가는 높아진다.
-완성된 타락죽에 잣이나 대추를 고명으로 올린다.
-간이 심심하다면 먹기 직전 소량의 소금으로 간한다.
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★ 면역강화식품 3가지 ★




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1.시금치
항산화물질인 베타카로틴이풍부한 시금치는 대표적인 면역강화 식품으로
질병의 원인이 되는 활성산소를 막아주는 역할을 합니다.
수산,사과산,구연산이 채소 중에서 가장 많이들어 있으며 비타민A,C,칼슘,철분이 풍부해
몸 속 노폐물을 배출하고 혈액을 깨끗하게 만들어 면역을 높여줍니다.




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[ 시금치 감자전 ]

재료_ 감자 1 1/2개, 시금치 1포기, 소금 소량, 식물성기름 소량

만드는 방법

(1)감자는 껍질을 벗겨 고운 강판에 갈아 물기를 짠다.
(2)간 감자를 면포에 싸 물기를 짜고 짜낸 물은 그릇에 담아 전분을 가라 앉힌다.
(3)감자 윗물은 따라내고 가라앉은 전분만 모은다.
(4)손질한 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 1cm길이로 자른다.
(5)볼에 간 감자와 전분,데친 시금치를 넣고 소금간을 한 후 동그랗게 빚는다.
(6)달군 팬에 식물성기름을 둘러 노릇하게 구워낸다.





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2.고구마
고구마에도 면역 증강 성분인 베타카로틴이 있습니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환,
외부 병원체 침범을 막는 1차 방어선인 피부 건강을 지켜줍니다.
특히 코와 목을 감싸는 점막을 건강하게 유지할 수 있도록 돕습니다.



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[ 고구마토스트 ]

재료_호박고구마 2개, 홈메이드 플레인요거트 80-100g, 양파 소량, 건포도 2큰술
식빵 2장, 호두&아몬드 소량, 식물성기름소량

만드는 방법

(1)고구마는 쪄내 으깨어 준비한다.
(2)양파,건포도,호두,아몬드도 으깬다.
(3)으깬 재료와 집에서 만든 플레인요거트를 넣어 섞어준다.
(4)식빵에 섞은 속재료를 올리고 남은 식빵으로 덮어 기름을 두른 팬에 양면으로 노릇하게 굽는다.





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3.블루베리
블루베리에는 면역력강화에 좋은 비타민C와 함께
비타민E,칼슘,철분,망간 등 비타민과 미네랄이 18종 들어있습니다.
특히 푸른 빛의 파이토케미컬 색소인 안토시아닌이 풍부해
몸의 면역 시스템을 증진시켜 면역력을 향상시킵니다.
또한 이 안토시아닌은 항산화기능으로 높은 항염효과를 지녀
체내의 병균을 제거하는데 도움을 줍니다.

블루베리는 냉동제품보다 제철(7~9월)일 때 생블루베리를 구입해
냉동보관을 하여 1년내내 섭취합니다.




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[ 블루베리청 ]

재료_ 블루베리 1kg, 설탕 1kg, 레몬 1개

만드는 방법

(1)블루베리는 물에 세척한 후 식초+물에 담궈 흐르는 물에 한번 더 세척해준다.
(2)레몬은 베이킹소다로 껍질까지 세척한다.
(3)레몬은 슬라이스하여 블루베리와 섞어준다.
(4) (3)에 설탕을 넣어 고르게 버무려 실온 1시간~ 하루 보관한다.
*블루베리는 설탕에 버무리면 잘 녹지 않아 빠르게 청을 만들고 싶다면
설탕과 꿀이나 시럽을 함께 넣어 버무린다.
(5)담을 유리용기는 열탕소독하여 준비한다.
(6)설탕이 잘 녹게 하루정도 상온보관하고 냉장보관한다.
*이전에 설탕이 잘 녹으면 바로 냉장보관해도됨

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«새송이버섯 영양성분 (100g당, 24kcal)»


당질(g) 단백질(g) 지질(g) 칼슘(mg) 칼륨(mg) 나트륨(mg)
3.9 3.2 0.3 2 550 3
철(mg) 아연(mg) 비타민C(mg) 비타민B6(mg) 비타민E(mg) 식이섬유(g)
2.6 0.8 23.2 0.11 0.12 3.3





①빈혈예방
다른 버섯에는 거의 없는 비타민B6가 많이 함유되어 있고
악성빈혈 치유인자인 비타민B12도 미량 함유되어 있다.



②성장기 아이들에게 도움 
필수아미노산 10종 가운데 9종을 함유하고 있으며
성장에 필요한 칼슘,철 등의 무기질 함량도 다른 버섯에 비하여 매우 높다. 



③면역향상
새송이버섯이 함유한 비타민C는 느타리버섯의 7배,
팽이버섯의 10나 함유하고 있어 면역보강에 도움을 받는다.



④풍부한 식이섬유
식이섬유가 풍부하여 변비를 예방하고
소량 섭취에도 포만감을 주어 체중조절에 도움을 준다.





«새송이버섯 레시피»





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1.새송이버섯덮밥


[재료]
새송이버섯 3개, 당근 1/4개, 감자 1/2개, 양파 1/4개버터 조금
→덮밥양념:간장 2스푼, 물2-3스푼, 매실액 1스푼 혹은 설탕 1스푼←


[만드는 방법]
①새송이버섯, 당근, 감자,양파는 먹기 좋은 크기로 잘라준다.
②달군 팬에 버터를 녹이고 그 위에 감자,당근,양파,버섯을 넣어 볶아준다.
③재료에 버터향이 입혀지면 덮밥양념을 넣어 졸이면서 볶아준다.(약불)
④밥 위에 볶은 재료를 얹어내면 완성
( 대파나 통깨를 뿌려주어도 좋아요^^ )





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2.새송이버섯카레


[재료]
카레가루 50g, 새송이버섯 1+1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 고구마 1/2개, 물 500ml


[만드는 방법]
①새송이버섯, 양파, 당근, 고구마는 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
②깊은 팬에 올리브유를 두르고 양파,당근, 고구마를 볶아준다.
③물500ml를 붓고 끓인다.
④새송이버섯과 카레가루를 넣고 저어가며 끓여준다.
⑤카레농도가 걸쭉해질때까지 끓인다.
⑥완성
( 아이가 편식하는 재료를 사용해도 좋아요^^ )




 









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요즘 강조되고 있는 “장을 튼튼하게 하자” 장이 튼튼하면 무엇이 도움이 되는 걸까???
함께 알아보는 시간을 가져봐요~!!


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◆ 장과 면역

* 장은 제2의 뇌
* 우리 몸 면역의 70~80% 담당
* 자가면역질환의 발생에 중요한 역할
* 정상 장 점막

장의 흡수 면적을 넓히기 위하여 미세한 융모 돌기들이 뒤덮여 있으며, 장 점막을 모두 펼친다면 테니스 코트 정도의 크기가 됩니다. 또한 이 장 점막은 이물질이 쉽게 침투하지 못하도록 막아주는 물질로 뒤덮여 있습니다. 그러나 감염, 술, 약물, 스트레스 등에 반복적으로 노출되면 이런 장점막에 틈이 생기게 되고, 이 틈으로 나쁜 세균과 이들이 뿜어내는 ‘내독소’ 그 외의 환경독소 등이 몸속으로 유입이 됩니다.



◆ 우리의 건강을 위한 장건강??

우리 몸은 균들에 의해 몸이 조절되는 것이기 때문에 무엇을 먹느냐가 어떤 균을 들이느냐를 결정한다고 볼수 있습니다.
건강의 90%는
장내 유익균에 의해 결정이 됩니다.

* 여기서 유익균이란??
말하자면 유산균으로 알 수도 있으며 섬유소를 분해하여 아세트산이나 유산을 배출해 장 속을 산성상태로 만듭니다. 이 상태가 바로 유해균이 살수 없는 환경이지요~

* 그럼 장의 다른균은?
장의 상태가 좋지 않거나 안좋은 식품을 먹을 경우 유해균이 증식하게 됩니다.

이 유해균이란 섬유소를 단백질 지방을 부패시켜 독성물질을 배출하여 유익균이 살수 없는 환경을 만듭니다. 또한 면역력이 저하되고 병원균의 활동을 돕게 되어 각종 질환을 유발 합니다.

* 건강한 장의 비율은??
   
유익균 : 유해균
     80~85 : 15~20
발효식품을 먹으면 장내 산도가 올라가서 유익균이 증가합니다.



◆ 장 속은 세균들의 전쟁터

장내에는 100조개의 세균들이 살고 있으며, 유익균과 유해균이 끊임없이 싸우고 있습니다.

- 균들의 역할
* 유익균: 건강과 젊음 유지, 질병의 예방, 면역력, 자연 치유력 향상, 장내 면역 활성화
* 중간균: 대다수를 차지한다.상황에 따라 유익 균이 될 수도 유해균이 될 수도 있다.
* 유해균: 면역력 저하, 발병 노화진행

- 어떤균이 어떤 역할을 할까?
* 웰치균: 독소 발암물질을 배출하여 노화촉진 변비 설사를 일으키고 면역 밸런스를 무너뜨림

* 비피더스균 유산간균 유산구균: 발암을 억제하고 노화를 방지 변비나 설사를 개선하고 면역밸런스를 개선합니다.

* 유산균(락토바실러스, 비피도박테리아)
태아인 동안에는 무균상태 이다가, 태어나기 2달 전부터 태아에게 좋은 균이 공급되기 시작합니다. 그리고 산도를 통해 세균과 접촉하면서 면역력이 길러지기 시작하고, 모유수유 하면서 엄마로부터 좋은 균을 받습니다. 아이가 태어나면 6개월 이내에 면역의 70%가 결정됩니다.

* 락토바실러스,비피도박테리아
유산균은 면역을 담당하는 세포의 분열 및 증식을 촉진시켜 면역기능을 활성화하는 기능을 합니다. 동시에 몸안의 불량세포를 제거하는 내추럴킬러(NK세포)와 면역세포인 T세포를 활성화 해줍니다.

-> 유익균이 우세해 지면 중간균도 병원성을 발휘하지 않지만, 유해균이 득세하면 유해균에 붙습니다.(중간균은 좋게 말하면 잠재적인 우리편)

-> 유익균이 득세 할 수 있도록 당분이 많지 않고, 섬유질이 풍부한 음식을 많이 먹고, 몸에 안좋은 음식을 끊는 것이 중요합니다.

- 나이가 들수록 줄어드는 것이 무엇이 있을까요?
겉으로 보기에 머리카락수와 키가 줄고, 몸 안을 보면 근육 량과 수분도 줄어듭니다. 우리 몰 깊숙한 곳에서는 유산균과 같은 유익균이 줄어들기 시작하여 장이 약화됩니다.
유해균이 잘 생기는 원인으로는 나이 듦, 스트레스, 피로, 편중된 식생활, 약제, 세균감염으로 세력 확장 등이 있습니다.


* 위험한 밥상
- 불규칙한 식습관, 잦은 음주, 흡연
- 패스트푸드, 인스턴트 식품, 튀긴음식 - 밀가루, 당분

- 과다한 지방과 단백질 섭취 => 장내 유해균이 유해물질을 만든다.

- 신선한 야채와 과일 등 섬유소 섭취 부족 - 90%가 부족

- 스트레스,수면부족 - 면역력 저하

- 항생제의 남용, 항생제를 먹고 자란 육류의 섭취

- 방부제가 든 가공식품

- 정제된 당분이 든 탄산음료 과다섭취


 

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이러한 위험한 밥상을 피하고 도정이 덜 된 현미나 식이섬유가 많은 해조류 다양한 비타민과 미네랄이 든
야채와 과일 그리고 식품군 5가지를 골고루 챙겨 먹는 것
이 중요하겠죠???
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날씨와 계절 상관없이 잔병이 많은 아이! 속상해죽겠다.
먹인다고 먹이지만 어떻게 챙겨줘야 면역을 높이는 데 도움을 줄까?

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@면역력이란?
세균,바이러스 등 외부 균이 우리 몸에 들어왔을 때 이겨내는 힘을 말합니다.
-자가면역; 태어나면서 몸에 지니고 있는 면역을 말하며 획득면역이 나타나기 전 초기 생체방어 기전
-획득면역; 후천적인 면역 체계로서 여러 항원(세균,유해물질 등)으로 인해 신체가 만들어낸 면역계



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@면역을 높이는 습관
-도정,가공을 적게 한 식재료를 먹는다.
;백미보다는 현미,밀보다는 통밀처럼 도정을 적게하거나 하지 않은 식품이
훨씬 섬유질과 면역 증강영양소가 많습니다.

-비타민,무기질이 풍부한 채소와 과일을 충분히 섭취한다.

-수분을 충분히 섭취한다.
;매일 적당량의 물을 마시면 신진대사를 원활하게 해줍니다.

-과식을 피한다.
;과식을 하면 지방이나 단백질이 필요 이상으로 섭취되기 때문에 몸 속에서 이를 분해하기 위한
유해산소가 과량생산, 이 유해산소와 불포화지방산이 결합하여 만든 '과산화지질'은
몸의 노화 작용과 염증 반응을 가속화합니다.

-아이와 함께 야외활동을 한다.
;적절한 바깥 활동은 아이 피부를 단련시키고 폐를 건강하게 해주며
햇빛에서 나오는 자외선은 체내 비타민D합성을 도와 면역력을 높이고 뼈를 튼튼하게 해줍니다.

-규칙적인 생활리듬을 만들어준다.



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@면역을 돕는 영양소
-비타민A ;항산화 작용 및 면역력을 증강시키는 데 도움을 줍니다.
  녹황색채소(당근,단호박,시금치 등),해조류,계란,생선 등

-비타민C ;항산화작용이 뛰어나며 면역세포의 기능을 조절함으로 면역계에 영향을 미칩니다.
  감귤류,딸기,레몬,토마토,콩나물,양배추,키위 등

-비타민D ;체내 면역계를 활성화하는 중요한 역할을 담당하는 영양소로
부족 시 면역세포인 T-cell의 중증 감염균에 대한 반으률이 떨어져 감염의 위험이 증가할 수 있습니다.
  말린 표고버섯,연어,달걀,우유,청어 등

-비타민E ;지용성 항산화제로 세포막 유지에 중요한 영양소, 비타민C의 산화를 막아주는 역할을 합니다.
  견과류,녹황색채소,식물성 유지(대두유,옥수수유,면실유 등)

-셀레늄;항산화 영양소로 결핍 시 면역력이 저하
  해바라기씨,달걀,대구 구운 것 등

-아연 ;세포의 발달과 분열에 필수적인 영양소로 결핍 시 항체 형성이 지연되어 면역세포와 기능이 저하됩니다.
특히, 태아기 및 출산 직후의 아연 결핍은 면역세포의 정상적인 발달을 지연할 수 있습니다. 
   육류,유제품,가금류,어패류 등


 *출처;베스트베이비,구글 이미지