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대추

한방에서 필수 약재로 자주 쓰이는 대추는 관혼상제에서도 빠지지 않는 중요 과일 중 하나입니다.
 
대추는 혈관 속 노폐물 제거와 콜레스테롤을 낮추는데 도움을 주는 비타민P가 함유되어 있으며 
비타민A,C,B군들이 다양하게 함유되어 호흡기질환 예방과 식욕촉진,소화,면역증진 등에도 도움을 줍니다.
또한 대추는 대추당이라 일컫는 성분이 있는만큼 당질이 많이 함유되어 요리 시 설탕사용을 줄일 수 있고
대추당의 단맛은 신경안정효과를 줍니다.
대추는 주로 달여 마시거나 시루떡이나 약식을 만들 때 혹은 수정과나 식혜의 고명 등으로 사용됩니다.




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【대추고 만들기】
재료_생대추(혹은 말린대추) 500g, 설탕 500g (혹은 설탕 300g,올리고당 100g...)
​만드는 방법_
(1)대추는 물에 깨끗하게 씻어준다.
(2)씨를 분리하고 핸드블렌더나 믹서기에 곱게 갈아준다.
(껍질채 갈아 넣어 씹히는것이 거슬린다면 체에 걸러낸다.)
(3)냄비에 갈린 대추와 설탕을 넣어 졸여낸다.
[대추와 설탕의 양은 1:1비율로 한다.]
(4)열탕소독한 유리용기에 담아내면 완성 

.Tip.

-설탕과 올리고당을 함께 넣어 졸여내도 좋다.

-생강이나 배를 넣어 함께 졸이면 기관지강화에 더욱 효과적이다. 

-뜨거운물이나 우유와 섞어 마셔도 좋다.

-빵에 잼처럼 발라 먹어도 좋다.

 



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무는 사시사철 재배가 가능하지만 봄,여름 무는 싱겁고 물러 맛이 없고
가을에 수확하여 섭취하는 무는 더 아삭하고 특유의 단맛이 풍부해 이 시기에 섭취할것을 권합니다.
무에 함유된 디아스타제는 소화흡수의 촉진과 체내유해 노폐물 배출, 위통증 예방 등에 도움을 줍니다.
 무청에는 비타민C가 많기 때문에 기름에 볶거나 어패류의 조림에 넣어 먹으면 좋습니다.
.Tip.
-무의 상단은 햇볕에 닿아 단맛이 많아 생채나 샐러드에 이용한다.
-중간부분은 단맛과 매운맛이 적당해 국이나 조림으로 이용한다.
-하단은 매운맛과 쓴맛이 나 절이거나 볶음에 주로 이용한다.
 
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【무밥 만들기】
 
재료_쌀 2컵, 무 中 1개, 물 2컵, 다시마 2조각
양념장:)진간장 5큰술,다진마늘 1작은술,다진파 2큰술, 참기름 0.5큰술, 통깨 0.5큰술
만드는 방법_
(1)쌀을 깨끗이 씻어 30분정도 물에 불려놓는다.
(2)무는 깨끗이 씻어 채썰어준다.
(3)밥 지을 물은 다시마를 넣어 육수를 만든다.
(4)밥솥에 쌀과 다시마물을 넣고 위에 채썬 무를 올린다.
(5)양념장을 만들어 완성된 밥 위에 비벼 먹는다.
Tip.
-밥물은 보통 밥 지을때보다 10%적게 넣는다.
-말린표고버섯을 넣으면 맛과 향, 영양이 풍부해진다.
-냄비로 밥을 지을 경우 '센불->약불(10-15분)->불 끄고 뜸들이기(10분이상)' 순서로 한다.
 





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단호박
 
단호박은 이뇨작용을 촉진시켜 붓기를 없애는데 도움을 주고
단호박에 많이 들어 있는 베타카로틴은 우리 몸 속에서 비타민A의 효력, 항암효과 및 감기예방을 돕고
풍부한 식이섬유는 변비예방에 효과적입니다.
또한 단호박의 풍부한 칼륨은 나트륨의 배출을 도와 혈관질환예방과 소화력에 도움을 줍니다.
달콤한 단호박은 식사와 간식으로 자주 응용가능하니 찌거나 다양하게 조리하여 먹도록 합니다.
 
 
 
 
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【단호박찹쌀전】
 
재료_ 단호박 300g(1/2통), 찹쌀가루 1 1/3컵, 소금 1/4작은술 ,식용유 소량 
 
만드는 방법_
(1)단호박은 껍질,씨를 제거해 작게 깍둑썬다.
(2)볼에 단호박을 넣고 랩을 씌워 전자레인지에 5분간 익힌 뒤 뜨거울 때 으깬다.
(3)으깬 단호박에 찹쌀가루,소금을 섞고 뜨거운물 1~2큰술을 조금씩 주어가며 익반죽한다.
(4)중약불로 달군 팬에 식용유를 소량 두른 뒤 반죽을 동글납작하게 빚어 얹고 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
 
.Tip.
-대추나 호박씨를 고명으로 올린다.
-조청과 함께 곁들여 먹는다.
 
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【단호박타락죽】
 
재료_ 단호박 150g(1/4통), 찹쌀 1/3컵, 우유 1컵
만드는 방법_
(1)단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거해 작게 깍둑썰고 
찹쌀은 씻어서 30분정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
(2)냄비에 단호박과 불린 찹쌀,물(1컵)을 넣고 20분간 끓인다.
(3)쌀이 푹 퍼지면 핸드믹서 혹은 믹서가로 곱게 갈아준다.
(4)우유를 2~3번 나누어 붓고 눌어붙지 않도록 저어가며 걸쭉하게 끓여준다.
(5)그릇에 담아내면 완성 
 
.Tip.
-햇콩,밤,고구마 등 추가로 넣으면 영양가는 높아진다.
-완성된 타락죽에 잣이나 대추를 고명으로 올린다.
-간이 심심하다면 먹기 직전 소량의 소금으로 간한다.
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★ 면역강화식품 3가지 ★




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1.시금치
항산화물질인 베타카로틴이풍부한 시금치는 대표적인 면역강화 식품으로
질병의 원인이 되는 활성산소를 막아주는 역할을 합니다.
수산,사과산,구연산이 채소 중에서 가장 많이들어 있으며 비타민A,C,칼슘,철분이 풍부해
몸 속 노폐물을 배출하고 혈액을 깨끗하게 만들어 면역을 높여줍니다.




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[ 시금치 감자전 ]

재료_ 감자 1 1/2개, 시금치 1포기, 소금 소량, 식물성기름 소량

만드는 방법

(1)감자는 껍질을 벗겨 고운 강판에 갈아 물기를 짠다.
(2)간 감자를 면포에 싸 물기를 짜고 짜낸 물은 그릇에 담아 전분을 가라 앉힌다.
(3)감자 윗물은 따라내고 가라앉은 전분만 모은다.
(4)손질한 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 짠 후 1cm길이로 자른다.
(5)볼에 간 감자와 전분,데친 시금치를 넣고 소금간을 한 후 동그랗게 빚는다.
(6)달군 팬에 식물성기름을 둘러 노릇하게 구워낸다.





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2.고구마
고구마에도 면역 증강 성분인 베타카로틴이 있습니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환,
외부 병원체 침범을 막는 1차 방어선인 피부 건강을 지켜줍니다.
특히 코와 목을 감싸는 점막을 건강하게 유지할 수 있도록 돕습니다.



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[ 고구마토스트 ]

재료_호박고구마 2개, 홈메이드 플레인요거트 80-100g, 양파 소량, 건포도 2큰술
식빵 2장, 호두&아몬드 소량, 식물성기름소량

만드는 방법

(1)고구마는 쪄내 으깨어 준비한다.
(2)양파,건포도,호두,아몬드도 으깬다.
(3)으깬 재료와 집에서 만든 플레인요거트를 넣어 섞어준다.
(4)식빵에 섞은 속재료를 올리고 남은 식빵으로 덮어 기름을 두른 팬에 양면으로 노릇하게 굽는다.





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3.블루베리
블루베리에는 면역력강화에 좋은 비타민C와 함께
비타민E,칼슘,철분,망간 등 비타민과 미네랄이 18종 들어있습니다.
특히 푸른 빛의 파이토케미컬 색소인 안토시아닌이 풍부해
몸의 면역 시스템을 증진시켜 면역력을 향상시킵니다.
또한 이 안토시아닌은 항산화기능으로 높은 항염효과를 지녀
체내의 병균을 제거하는데 도움을 줍니다.

블루베리는 냉동제품보다 제철(7~9월)일 때 생블루베리를 구입해
냉동보관을 하여 1년내내 섭취합니다.




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[ 블루베리청 ]

재료_ 블루베리 1kg, 설탕 1kg, 레몬 1개

만드는 방법

(1)블루베리는 물에 세척한 후 식초+물에 담궈 흐르는 물에 한번 더 세척해준다.
(2)레몬은 베이킹소다로 껍질까지 세척한다.
(3)레몬은 슬라이스하여 블루베리와 섞어준다.
(4) (3)에 설탕을 넣어 고르게 버무려 실온 1시간~ 하루 보관한다.
*블루베리는 설탕에 버무리면 잘 녹지 않아 빠르게 청을 만들고 싶다면
설탕과 꿀이나 시럽을 함께 넣어 버무린다.
(5)담을 유리용기는 열탕소독하여 준비한다.
(6)설탕이 잘 녹게 하루정도 상온보관하고 냉장보관한다.
*이전에 설탕이 잘 녹으면 바로 냉장보관해도됨

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@변비
기본적으로 추천하는 것은 수분,과일,뿌리채소,잡곡이다. 이것들에 있는 섬유소가 수분을 함유하여
장운동을 돕는다.(뿌리채소는 잎 부분만 사용한다.)
과일의 솔비톨 성분도 변비에 도움이 되기 때문에 사과,배,잘 익은 바나나 같은 과일을 먹인다.
 *변비에 좋은 음식:섬유질이 많은 음식(고구마,단호박,양배추,양상추 등)
                           수분이 많은 음식,솔비톨이나 펙틴이 있는 음식(과일)


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-단호박양배추소고기죽
-단호박브로콜리양배추소고기죽
-고구마브로콜리소고기죽
-사과양배추당근즙
-시금치바나나즙


○조리법
-단호박양배추소고기죽(중기)
 재료:불린 쌀 15g,단호박 10g,양배추 15g,물 80cc
1.쌀은 30분동안 불린 뒤 믹서에 넣어 거칠게 간다.
2.껍질과 씨를 제거한 단호박과 소고기는 끓는 물에 삶는다.
3.양배추는 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.
4.각 재료들을 2~3mm로 손질하고 으깨준다.
5.냄비에 물과 쌀을 넣어 끓인 뒤 단호박,양배추,소고기를 넣어 한번 더 끓여낸다.
6.완성





@설사
대표적으로 설사를 멈추게 하는 음식은 감이다.
비타민C가 풍부한 감의 탄닌성분은 설사를 멎게 하기도 한다. 밤은 영양소가 풍부한 식재료로 몸이 회복하는 데에
탁월하고 연근도 설사에 좋다. (연근은 섬유질이 있으므로 후기~완료기 때 시행, 밤은 중기~때부터 시행)
설사가 생기면 먹이는 것을 모두 중단하거나 흰 죽만 끓여 먹이는 경우가 많은 데 전해질과 수분을 보충하기 위해서 평소처럼 고기와 야채를 넣어 영양가있게 지어보는 것이 중요하다.(단, 달거나 기름기 많은 음식과 과일류는 금한다.)
 *설사에 좋은 음식:수분감 있는 음식(탈수교정),야채&고기(단백질)골고루 섭취
 *설사에 피해야 하는 음식:과일 등 단 음식과 기름기가 많거나 찬 음식은 피할 것


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-감자당근메시
-찹쌀강낭콩완두콩소고기죽
-감자완두콩소고기죽
-오이감자소고기진밥
-당근오이소고기죽
-두부완두콩소고기죽

○조리법
-감자완두콩소고기죽(중기)
 재료:불린 쌀 15g,완두콩 10g,감자10g,소고기10g,물 80cc
1.쌀은 30분동안 불린 뒤 믹서에 넣어 거칠게 간다.
2.완두콩은 물에 불려 껍질을 제거한 뒤 곱게 빻아준다.(믹서에 갈아도 좋다.)
3.감자는 껍질 제거 후 끓는 물에 익혀낸다. 2~3mm로 썰어준다.
4.소고기는 끓는 물에 익혀낸다. 2~3mm로 썰어준다.
5.냄비에 물과 쌀을 넣고 끓인 뒤 완두콩,감자,소고기를 넣어 한 번 더 끓여낸다.
6.완성


@감기
수분보충을 할 수 있을 만한 부드러운 음식을 줄 것
아프기 시작하면 먹기 힘들어하고 목 넘김을 어려워하는 데 이때는 쌀죽만 주지 말고 굶기지도 말 것
평소 주던 식재료를 사용하되 좀 더 수분감 있고 부드럽게 만들어주면 된다.
(개월 수에 맞게 입자크기를 맞춰야 한다는 고집은 잠시 접을 것)

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-단호박완두콩소고기미음
-비타민오이소고기미음
-찹쌀배소고기밥
-양배추배소고기죽


○조리법
-찹쌀배소고기밥(후기)
재료:밥 50g,배 15g,소고기 20g,물 50cc
1.배는 껍질을 벗기고 5mm로 썬다.
2.소고기는 끓는 물에 익힌 뒤 5mm로 썬다.
3.냄비에 밥,물을 넣고 끓이다가 배,소고기를 넣어 한 번 더 끓여낸다.
4.완성




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Filed under 우리아이 건강하게/질병과 건강


날씨와 계절 상관없이 잔병이 많은 아이! 속상해죽겠다.
먹인다고 먹이지만 어떻게 챙겨줘야 면역을 높이는 데 도움을 줄까?

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@면역력이란?
세균,바이러스 등 외부 균이 우리 몸에 들어왔을 때 이겨내는 힘을 말합니다.
-자가면역; 태어나면서 몸에 지니고 있는 면역을 말하며 획득면역이 나타나기 전 초기 생체방어 기전
-획득면역; 후천적인 면역 체계로서 여러 항원(세균,유해물질 등)으로 인해 신체가 만들어낸 면역계



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@면역을 높이는 습관
-도정,가공을 적게 한 식재료를 먹는다.
;백미보다는 현미,밀보다는 통밀처럼 도정을 적게하거나 하지 않은 식품이
훨씬 섬유질과 면역 증강영양소가 많습니다.

-비타민,무기질이 풍부한 채소와 과일을 충분히 섭취한다.

-수분을 충분히 섭취한다.
;매일 적당량의 물을 마시면 신진대사를 원활하게 해줍니다.

-과식을 피한다.
;과식을 하면 지방이나 단백질이 필요 이상으로 섭취되기 때문에 몸 속에서 이를 분해하기 위한
유해산소가 과량생산, 이 유해산소와 불포화지방산이 결합하여 만든 '과산화지질'은
몸의 노화 작용과 염증 반응을 가속화합니다.

-아이와 함께 야외활동을 한다.
;적절한 바깥 활동은 아이 피부를 단련시키고 폐를 건강하게 해주며
햇빛에서 나오는 자외선은 체내 비타민D합성을 도와 면역력을 높이고 뼈를 튼튼하게 해줍니다.

-규칙적인 생활리듬을 만들어준다.



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@면역을 돕는 영양소
-비타민A ;항산화 작용 및 면역력을 증강시키는 데 도움을 줍니다.
  녹황색채소(당근,단호박,시금치 등),해조류,계란,생선 등

-비타민C ;항산화작용이 뛰어나며 면역세포의 기능을 조절함으로 면역계에 영향을 미칩니다.
  감귤류,딸기,레몬,토마토,콩나물,양배추,키위 등

-비타민D ;체내 면역계를 활성화하는 중요한 역할을 담당하는 영양소로
부족 시 면역세포인 T-cell의 중증 감염균에 대한 반으률이 떨어져 감염의 위험이 증가할 수 있습니다.
  말린 표고버섯,연어,달걀,우유,청어 등

-비타민E ;지용성 항산화제로 세포막 유지에 중요한 영양소, 비타민C의 산화를 막아주는 역할을 합니다.
  견과류,녹황색채소,식물성 유지(대두유,옥수수유,면실유 등)

-셀레늄;항산화 영양소로 결핍 시 면역력이 저하
  해바라기씨,달걀,대구 구운 것 등

-아연 ;세포의 발달과 분열에 필수적인 영양소로 결핍 시 항체 형성이 지연되어 면역세포와 기능이 저하됩니다.
특히, 태아기 및 출산 직후의 아연 결핍은 면역세포의 정상적인 발달을 지연할 수 있습니다. 
   육류,유제품,가금류,어패류 등


 *출처;베스트베이비,구글 이미지
 


 
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안녕하세요~GF소아청소년과 영양사입니다.^0^
13.03.12 18차 어머니 이유식 교실 을 진행하였습니다.
이번 이유식 교실의 주제는 "감기에 좋은 이유식" 이었습니다.

 1. 이유식 시작시기
 2. 이유식의 원칙
 3. 초기이유식 방법
 4. 감기를 예방하는 방법
 5. 이유식만들기
 6. 아이와 함께하는 시식시간

"감기에 대해 잠깐 알아볼까요?"
기온이 상대적으로 낮은 겨울보다는 요즘처럼 밤낮의 기온차가 큰 봄, 가을에 환절기에 자주걸리는 감기는 바이러스로 인해 코와 목에 염증이 생기는 호흡기 질환입니다. 감기가 유행하는 시기에는 사람이 많은 장소에 아기를 데리고 나가지 않고, 외출 후 부모와 아기의 손발을 깨끗이 씻는 것이 중요합니다. 실내온도는 20도 내외, 습도는 50%내외로 유지하는 것이 좋으며 창문을 활짝 열어 자주 집안 공기를 환기시켜 쾌적하게 유지하는 것이 중요합니다.


이번 어머니 교실에서 만든 이유식은 감기에 좋은 단호박미음소고기 브로콜리당근죽 입니다.

* 단호박미음 레시피

@ 단호박이 어디에 좋은건가요?
단호박에는 미네랄과 비타민 B,C가 풍부하게 함유되어 있어 면역력을 강화시켜 주어 성장기 어린이들에게 좋습니다. 또한 단호박은 기관지 점막을 튼튼하게 해주고, 기침을 가라앉혀 주는 효능을 가지고 있어 감기예방과 치료에 도움을 주고 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 동맥경화의 원인을 예방해주어 심근경색과 암을 예방해주는 효능이 있습니다. 또한 단호박씨에는 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있어 두뇌발달에 좋습니다.

재료 : 불린 쌀 한 큰술, 단호박 10g, 물 100cc(10g : 어른 밥수저 1숟가락)

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1. 쌀은 30분 정도 불린 후 믹서기에
곱게 갈아주세요.




















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2. 단호박을 껍질을 벗기고 끓는 물에 삶아 절구에서 곱게 으깨주세요.





 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 


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3. 냄비에 쌀과 물을 붓고 센불에서 끓인 후 쌀이 퍼지면 단호박을 넣고 약한 불로 끓여주세요.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 




 

4. 체에 내려주세요.
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5. 완성되었습니다.^^























* 소고기 브로콜리 당근죽 레시피


@ 소고기-브로콜리-당근은 어디에 좋은가요?
소고기는 단백질과 철분이 많고 성장에 중요한 필수아미노산이 들어있어 아기에게 필수적인 음식이에요.
그리고 당근은 철분뿐만 아니라 카로틴, 비타민C, 칼슘 등이 많아 철분흡수를 도와 주며 또한 카로틴과 비타민C는 시력을 보호하고 감기예방 효과도 있어서 아기에게 좋은 식재료입니다. 마지막으로 브로콜리는 세계10대 건강음식으로 비타민 C가 풍부하여 피로회복에 좋고 면역력을 강화시켜 주어 감기를 예방할 수 있고, 식이섬유도 풍부하여 아기의 변비를 예방할 수 있습니다. 또한 항산화기능이 있어 피부의 보습과 탄력에도 좋은 도움을 주고있습니다.

재료 : 불린 쌀 한 큰술, 소고기 10g, 브로콜리 5g, 당근 5g, 물 80cc

1. 쌀은 30분 정도 불린 후 믹서기에 곱게 갈아주세요.



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2. 핏물을 뺀 소고기는 익혀서 잘게 다지거나 믹서기에서 곱게 갈은 후  절구에서 한번 더 곱게 으깨주세요.




















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3. 브로콜리는 연한 꽃 부분만을 골라 곱게 다져주세요.




















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4. 당근은 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 갈아주세요.





















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 @ 미리 준비해둔 재료들 입니다. *^^*











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5. 냄비에 쌀과 물을 붓고 끓인 후 쌀이 퍼지면 소고기, 브로콜리, 당근을 넣고 한번 더 끓여주세요.



















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6. 완성되었습니다.























이유식 완성 후 아기들과 어머니들 시식시간을 가졌습니다. 이유식에 대한 굵기, 묽기 정도를 알려드리고 , 수유에 관한 질문을 받으며 즐거운 강의시간을 가졌습니다.
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* 오늘 이유식교실은 아기들이 두그릇 모두 맛있게 비워주어 뿌듯한 강의시간이 되었답니다. ^^
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